本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求，以食品雕刻基础为根本，以提高学生的实操能力为主导，结合餐饮行业发展情况编写的。内容包含食品雕刻基础知识，花卉、鸟兽、虫鱼、植物、建筑等多类食品雕刻制作等，并附有大量的作品供读者欣赏。 本书是职业教育烹饪专业“食品雕刻”课程的教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考书。
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