第一篇 中式面点制作理论

 项目一 面点认知

   任务一 了解面点

   任务二 面点的原料

   任务三 面点制作的工具和设备

   任务四 面点操作卫生与安全认知

 项目二 面点制作的基本工艺流程

   任务一 工前准备

   任务二 制馅

   任务三 面团调制

   任务四 成形准备

   任务五 成形

   任务六 成熟

 项目三 面点的装盘和宴席面点

   任务一 面点的装盘和装饰

   任务二 宴席面点

第二篇 中式面点制作实训

 项目四 面点制作的基本技术

   实训一 面点制作的基本功（一）和水饺成形

   实训二 面点制作的基本功（二）和提褶包子成形

 项目五 水调面团制品

   实训一 冷水面团制品

   实训二 温水面团制品

   实训三 烫水面团制品

 项目六 膨松面团制品

   实训一 生物膨松面团制品

   实训二 物理膨松面团制品

   实训三 化学膨松面团制品

 项目七 油酥面团制品

   实训一 单酥——混酥面团

   实训二 单酥——砂糖浆面团

   实训三 层酥

 项目八 其他面团制品

   实训一 米粉面团制品

   实训二 杂粮面团制品

   实训三 蛋和面团制品

   实训四 澄粉面团制品

   实训五 果蔬面团制品

 项目九 部分地方风味小吃和几种流行西点

   实训一 部分地方风味小吃

   实训二 几种流行西点

 项目十 宴席和比赛面点品种实例

   实训一 面点大赛常见酥点实例

   实训二 宴席面点

   实训三 象形面点

参考文献